土豆是根还是茎

土豆实际上是茎，具体来说，它是一种块茎，属于地下变态茎的一种。在土豆的幼嫩阶段，其茎部是绿色的，随着生长，茎部颜色会发生变化，最终适应土壤环境并失去绿色。土豆的块茎部分在顶端肥大，含有丰富的营养物质，是植物储存养料和越冬的器官，也是人们食用的部分。

土豆的形态特征包括：

土豆表面有许多芽眼，这些芽眼在块茎上呈螺旋状排列，每个芽眼相当于茎上的一个节，两个芽眼之间相当于节间。

土豆在基部长出须根，随后生长出匍匐茎，匍匐茎的末端膨大形成土豆块茎。

土豆块茎可食用，是重要的粮食作物，在不同地区有不同的叫法，如马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋等。

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